Kategorie: FOOD

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FRIEDRICHSHAFENER HÜTTE: FLIRT MIT WINKLERS SCHMARREN

Die Hütte liegt 2151 Meter hoch auf der Muttenalpe. Die Aussicht von hier ist großartig, und jeder, dem es nach dem steilen Aufstieg von Mathon sehr heiß ist, kann sich in dem kleinen Teich abkühlen. Besondere kulinarische Attraktion in diesem Sommer: Der Kaiserschmarren, den Sternekoch Heinz Winkler für die Friedrichshafener Hütte entwickelt hat. 

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KÖCHE IM PAZNAUN: GUSTAV JANTSCHER, COWBOY IN DER SCHLOSSHERRENSTUBE

Er stammt aus der Steiermark, lebt im Großen Walsertal und hat ein gewisses Faible für kulinarische Experimente. Zum Beispiel kocht er gern mit Produkten, die in der Spitzengastronomie nicht in jeder Küche Verwendung finden, etwa einem geräucherten Herz. Er züchtet Tauben und hat in der Schlossherren-Stube im Schlosshotel Romantica in Ischgl ein charaktervolles Gourmetmenü entwickelt. Dafür gibt es hohe Weihen. Im Trisanna-Kulinarik-Porträt: Gustav Jantscher

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MENSCHEN IM PAZNAUN: DANIEL SIEGELE, PREISGEKRÖNTER KOCHLEHRLING

Er lernt nicht nur einen Beruf, der dringend benötigt wird, sondern ist auch mit so viel Leidenschaft bei der Sache, dass er dafür ausgezeichnet wurde. Trisanna trifft Daniel Siegele, Kochlehrling im Hotel Post, und spricht mit ihm über Tradition, Ziele – und das frisch gezapfte Bier, mit dem er den Feierabend feiert.

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KÖCHE IM PAZNAUN: GÜNTHER DÖBERL, RESTAURANT STIAR

Er ist 36 und wurde „eher zufällig“ Koch. Das Restaurant „Stiar“ hat er miteröffnet und von heute auf morgen auf die kulinarische Landkarte Ischgls gesetzt. Er bekommt die meisten seiner Produkte vom eigenen Hof und liebt es, Gerichte „aus der Speisekammer Alpen“ zu entwickeln. Hier kommt das große Gespräch mit dem Haubenkoch Gunther Döberl.

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FÜR PERFEKTE SILVESTER: MARTIN SIEBERERS MITTERNACHTSGULASCH

Silvester ein großes, ein sprühendes Fest. Oft dauert das Fest bis in die frühen Morgenstunden  und man braucht eine Stärkung. Das klassische Mitternachtsgericht: ein Gulasch. Trisanna geht einen Schritt weiter: Wir haben das Rezept des Spitzenkochs Martin Sieberer für sein Mitternachtsgulasch. Vorbereiten. Feiern. Genießen.