Kategorie: FOOD

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KOCH DES JAHRES: BENJAMIN PARTH. DIE WÜRDIGUNG

Der Guide Gault Millau hat Benjamin Parth zum Koch des Jahres 2019 gewählt, eine große Ehre für den jungen Ischgler, der auch für Trisanna schon zahlreiche Gerichte (hier, hier und hier) gekocht hat. Die Auszeichnung wurde im Rahmen eines rauschenden Fests auf der Idalp übergeben. Trisanna bringt: Die Laudatio von Christian Seiler, Autor und Kolumnist.

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FRIEDRICHSHAFENER HÜTTE: FLIRT MIT WINKLERS SCHMARREN

Die Hütte liegt 2151 Meter hoch auf der Muttenalpe. Die Aussicht von hier ist großartig, und jeder, dem es nach dem steilen Aufstieg von Mathon sehr heiß ist, kann sich in dem kleinen Teich abkühlen. Besondere kulinarische Attraktion in diesem Sommer: Der Kaiserschmarren, den Sternekoch Heinz Winkler für die Friedrichshafener Hütte entwickelt hat. 

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KÖCHE IM PAZNAUN: GUSTAV JANTSCHER, COWBOY IN DER SCHLOSSHERRENSTUBE

Er stammt aus der Steiermark, lebt im Großen Walsertal und hat ein gewisses Faible für kulinarische Experimente. Zum Beispiel kocht er gern mit Produkten, die in der Spitzengastronomie nicht in jeder Küche Verwendung finden, etwa einem geräucherten Herz. Er züchtet Tauben und hat in der Schlossherren-Stube im Schlosshotel Romantica in Ischgl ein charaktervolles Gourmetmenü entwickelt. Dafür gibt es hohe Weihen. Im Trisanna-Kulinarik-Porträt: Gustav Jantscher

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MENSCHEN IM PAZNAUN: DANIEL SIEGELE, PREISGEKRÖNTER KOCHLEHRLING

Er lernt nicht nur einen Beruf, der dringend benötigt wird, sondern ist auch mit so viel Leidenschaft bei der Sache, dass er dafür ausgezeichnet wurde. Trisanna trifft Daniel Siegele, Kochlehrling im Hotel Post, und spricht mit ihm über Tradition, Ziele – und das frisch gezapfte Bier, mit dem er den Feierabend feiert.